Borrego Tatemado

TIEMPO: 5 h                                                      DIFICULTAD: Media                                       PORCIONES: 8

PARA LA MARINDA:

3 chiles de árbol (remojados)
3 chiles anchos (remojados)
2 chiles guajiro (remojados)
4 dientes de ajo
5 piezas de pimienta gorda
1 cdta. de orégano
1 cdta.de ajonjolí (tostado)
mejorana al gusto
1 taza de jugo de naranja agria
1/4 taza de vinagre de piña
4 jitomates (asados)
1/4 cebolla (asada)

PARA LA CARNE

3 kg de espaldilla de borrego
suficiente penca de maguey (asado)

PARA EL GUACAMOLE

2 aguacates
2 jalapeños
3/4 taza de jugo de limón
1/4 taza de pápalo
sal al gusto
pimienta al gusto

PARA ACOMPAÑAR

suficientes hojas de cilantro
suficiente cebolla cambray
suficiente cilantro
suficientes tortillas
Monte Xanic Cabernet Sauvignon

PREPARACIÓN

Licúa el chile de árbol con el chile ancho, el chile guajillo, los dientes de ajo, las pimientas, el tomillo, el orégano, el ajonjolí, el jugo de naranja, la mejorana y el vinagre. Cuela y reserva.
Coloca la carne en un refractario y viene la preparación anterior y déjala marinar por 12 horas.
Envuelve la carne en la penca de maguey y hornea por 4 horas a 180ºC, o hasta que la carne se desprenda del hueso.
Para el guacamole, en un procesador muele los aguacates con los jalapeños, el jugo de limón y el pápalo; sazona con sal y pimienta.
En una tabla corta la carne. Sirve acompañado de guacamole, tortillas, cebolla y cilantro.
Acompaña de una copa de Monte Xanic Cabernet Sauvignon.