Panuchos con salsa Xnipec

TIEMPO: 55 min                                                 DIFICULTAD: Media                                              PORCIONES: 4

PARA LA MARINADA

100 g de achiote en pasta
1 1/2 taza de jugo de naranja agria
1 cda. de orégano (asado)
1/2 cdta. de pimienta gorda
3 dientes de ajo (asados)
1/4 cebolla (asada)
1/4 cdta. de comino (asado)
1/3 raja de canela (asada)
sal al gusto

PARA LA CARNE

suficientes hojas de plátano (asadas)
2 kg de pulpa de cerdo

PARA LA SALSA XNIPEC

2 jitomates (finamente picados)
1/2 cebolla morada (finamente picada)
4 chiles habanero (finamente picados)
1/4 taza de cilantro (finamente picado)
1/4 taza de jugo de limón
1/4 taza de jugo de naranja

PARA LOS PANUCHOS

suficientes tortillas de maíz (recién hechas)
suficientes frijoles refritos
suficiente aceite vegetal (para freír)

PARA ACOMPAÑAR

Monte Xanic Calixa Blend

PANUCHOS CON SALSA XNIPEC

Licúa el achiote con el jugo de naranja, el orégano, la pimienta gorda, el ajo, la cebolla, el comino, la raja de canela y sazona con sal.
En un refractario extiende las hojas de plátano, coloca la carne, vierte la preparación anterior y marina en refrigeración por 12 horas.
Una vez marinado, hornea 2 horas a 180ºC. Deshebra la carne y regresa a hornear por 30 minutos más.
Para la salsa, en un bowl mezcla los jitomates con la cebolla morada, el chile habanero, el cilantro, el jugo de limón, el jugo de naranja y sazona con sal y pimienta. Deja reposar por 30 minutos.
Con ayuda de un cuchillo, abre la tortilla de la parte del hollejo y rellena con frijoles refritos.
En un sartén a fuego medio, calienta el aceite y fríe los panuchos hasta que queden ligeramente dorados. Pasa por papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
Sirve los panuchos con la cochinilla pibil y la salsa xnipec.
Acompaña de una copa de Monte Xanic Calixa Blend.