Mole Blanco con Magret de Pato

TIEMPO: 1 hr 50 min                                           DIFICULTAD: Baja                                     PORCIONES: 4

PARA EL MOLE

1 taza de jerez
1 cebolla (en cubos)
4 dientes de ajo
8 chiles güeros (asados, sin semillas ni venas en trozos medianos)
1 cda. de semillas de anís
1/2 taza de mantequilla (en cubos medianos)
1/2 taza de piñones
1/2 taza de almendras (sin piel)
1/4 taza de ajonjolí
1 L de caldo de pollo

PARA EL PATO

suficiente aceite
4 piezas de margen de pato
sal y pimienta al gusto

PARA DECORAR

suficientes flores comestibles
suficiente coco (en lajas)
suficiente piñón

PARA ACOMPAÑAR

Monte Xanic Nebbiolo Edición Limitada

PREPARACIÓN

En una olla cocina el jerez con la cebolla, el ajo, los chiles y las semillas de anís durante 5 a 7 minutos, o hasta que se reduzca el jerez.
Agrega la mantequilla, los piñones, la almendra, el ajonjolí y fríe por 5 minutos. Reserva.
Agrega el caldo de pollo y hierve por 10 minutos para que reduzca.
Licúa los chiles, semillas, y el caldo de pollo por 5 minutos o hasta tener una mezcla homogénea y sin grumos.
Cocina el mole por 15 minutos a fuego medio, sazona y reserva.
Calienta en una sartén el aceite de fuego alto, cuando esté caliente, sella el magret de pato, sazona con sal y pimienta y cocina por 5 minutos.
Sirve sobre un plato extendido una cucharada de mole, encima el magret de pato rebanado y baña con mole. Decora con flores, el coco y el piñón.
Acompaña con una copa de Monte Xanic Nebbiolo.